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Restaurant gastronomique à Centuri

U Palmentu (du Vieux Moulin), est un restaurant près du port de Centuri dans le Cap Corse, situé en contrebas de l'Hôtel-Restaurant Le Vieux Moulin. Référencé sur le Gault & Millau 2024-2025, cet ancien bar snack a été transformé par Dominique Cavalli en un restaurant chic où vous goûterez aux mets raffinés préparés par David Tannevart, chef cuisinier et formateur pâtissier, en sirotant un de ses cocktails maison.

La terrasse du restaurant donne directement sur le Port de Centuri dont les photos des couchers de soleil font les souvenirs de ceux qui passent par là. Vous préférerez peut-être l'ambiance familiale de la terrasse face au bar avec un service en continu. Les 70 places du restaurant permettent d'accueillir des évènements, baptêmes, anniversaires et soirées musicales.

Un chef aux inspirations du monde pour cuisiner les produits de la mer

David Tannevart est un chef bien connu du monde de la cuisine et de la pâtisserie. Il a cofondé avec sa compagne et pâtissière Veruska Ramirez, la Davruska Formation qui forme des chefs pâtissiers. Le couple parait régulièrement dans des articles et émissions culinaires comme sur le quotidien bourguignon Bien Public, ou encore dans cette émission radio France Bleu Côte d'Or.

Sa cuisine est avant tout une ode à la mer, sublimant les produits de la pêche locale et des côtes du Cap Corse.

Mais elle s'ouvre aussi à des influences venues d'ailleurs, glanées au fil des rencontres et des expériences. On retrouve des mets péruviens comme le ceviche ou le tiradito japonais avec du poisson cuit en marinades, mais aussi le Gravelax qui est une technique de salaison de poisson mariné venue des pays nordiques, ici appliquée au thon rouge ou à l'espadon pour une saveur subtilement fumée, ou encore le Gambero Roll, clin d'œil aux lobster rolls de la côte Est américaine, revisité à la méditerranéenne avec gambas et rillettes de poissons.

U Palmentu à Centuri est ouvert du mois d'avril à fin septembre, midi et soir, 7 jours sur 7. Les réservations sont préférables au plus fort de la saison.

Une cuisine marine d'exception à base de pêche locale - Menu & Carte 2025

Portée sur la mer avec du poisson provenant exclusivement de la pêche locale : Lotte, Mérou, Liche, Chapon, Denti, Saint-Pierre, Thon rouge, Espadon, Daurade, Pagre et la fameuse Langouste de Centuri, des produits endémiques et locaux avec notamment de la boutargue bastiaise. Certains plats varient en fonction de l'arrivage et de la saisonnalité, on retrouvera par exemple de la Liche de fin mai à fin juin.

Retrouvez ci-dessous le menu du restaurant pour la saison 2025, susceptible d'évoluer.

Fruits de mer & Crustacés de Centuri

Poissons du Cap Corse

Entrées & Piattini à partager

Viande Corse mijotée

Desserts Maison & glaces corses

Pêche Locale du Cap Corse

Une partie de la carte présente des piattini, qui sont des entrées à partager sur le même principe que les tapas.

Bière U Palmentu 2025

U Palmentu utilise le meilleur pour vous servir, de l'huile d'olive du clos Canarelli, au meilleur du vin corse, et vous propose également La bière du Palmentu 2025, bière blanche aux agrumes corses qui est une création artisanale réalisée en collaboration avec la brasserie Biere Serpa, élaborée spécialement pour le restaurant.

Cocktails maison

U Palmentu est aussi un bar à cocktail à part entière avec toute une carte de 11 cocktails à retrouver ci-dessous. Le bar U Palmentu possède de nombreuses références en vin avec toute une description réalisée par un sommelier.

L'établissement affiche également 21 références de bières corses.

Ancienne cave de pêcheur devenue boîte de nuit, U Palmentu a aujourd'hui évolué vers un restaurant et bar à cocktail prisé de Centuri. A l'intérieur, tout a été refait avec la création d'une cuisine, mais aussi un choix de mobilier en châtaignier corse, le tout sous la direction de Dominique Cavalli qui a travaillait dans l'évènementiel en France, Suisse et Belgique, sur des expositions avec pour thème New-York, la Californie ou le Japon.

Restaurant Radiche à Bastia

Au printemps 2024, Dumè Cavalli s'est associé avec un ami pour l'ouverture d'un restaurant situé sur la place du marché à Bastia - Radiche - et qui propose là aussi une cuisine raffinée avec une philosophie qui élabore des plats visant à réduire le gaspillage alimentaire comme ils l'expliquent dans cette publication instagram.

L'établissement a récemment fait les belles pages du Corse-Matin après son entrée parmi les 109 restaurants à suivre du célèbre guide édition 2025.

Adresse et Contacts : U Palmentu