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Bergères depuis 14 ans

Après un licenciement en l'an 2000, Ilda Penciolelli a travaillé 2 ans dans une ferme-auberge où elle s'occupait de la traite et du fromage. L'intérêt pour le métier et l'attachement envers les animaux l'ont conduite à s'orienter définitivement vers la vie pastorale, accompagnée de sa belle soeur Cosima.

Ensemble, elles ont créé la fromagerie GAEC A Pasturella en 2004, située à l'entrée de Corte, après la route du cimetière. Le fromage GAEC A Pasturella est répertorié par l'association Casgiu Casanu.

Fromage fermier au lait de brebis

Aux pieds des montagnes à plus de 400 mètres d'altitude, Ilda et Cosima possèdent quelques 175 brebis laitières qui évoluent sur des terres légèrement vallonnées que l'on voit avant d'arriver à Corte (en venant de Bastia). Dans ce climat tempéré et humide, les pâturages se composent d'herbe fraîche et de plantes du maquis.

Les deux fromagères gèrent toutes les étapes de la traite à la fabrication qui s'étend de mi-novembre à mi-juillet, les naissances étant en octobre. Elles produisent un fromage corse traditionnel à pâte molle de style vénacais, du fromage à pâte pressée et du brocciu .

Vente à la bergerie et dans les commerces

Le fromage de brebis GAEC A Pasturella ainsi que son brocciu, sont en vente directe toute l'année à la fromagerie de Corte aux tarifs indiqués sur l'exploitation.

On retrouve également les fromages dans les petits commerces implantés sur Bastia, la Balagne, Solenzara et Porto-Vecchio ainsi qu'à la foire de Venaco.

Fromagerie familiale

GAEC A Pasturella est avant tout une entreprise familiale dans laquelle Ilda et Cosima font un travail complémentaire, avec l'aide de leurs employées.

Pour prendre le relais de Cosima qui partira bientôt à la retraite, Ilda pourra compter prochainement sur son fils Jean-Baptiste actuellement en formation à Sartène.

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