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Fromagerie Casanova - GAEC di Vallecalle - Chèvre et brebis

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Publié le 01/02/2016 | Edité il y a 2 semaines
Fromagerie GAEC di Vallecalle - Gastronomie - Corse
Fromagerie Casanova VallecalleBrebis Corses Gaec Di Vallecalle CabriLe LaboratoireFabrication brocciuFabrication fromage frais corseFromage frais de chevre corse fromagerie gaec di vallecalle vallecalleFromage affine de chevre gaec di vallecalle vallecalle corseFromage affine de brebis gaec di vallecalle vallecalle corseTomme de brebis
GAEC di Vallecalle
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Fromage livré dans les villages de la région

Fromagerie Casanova

La fromagerie Casanova a été créée en 1980 par Pierre-Philippe et Angèle dans le village de Vallecalle au coeur du Nebbiu. Une entreprise familiale que leurs enfants - Laetitia et Jean-Noël - ont repris depuis plus d'une dizaine d'années, sur les traces de leur grand-père qui possédait déjà des chèvres.

C'est en 2011 que Jean-Noël Casanova et Patrick Sanchez se sont associés, après avoir fait l'école agricole ensemble. Ils s'occupent de l'élevage et de la production alors que Laëtitia Casanova gère la partie commerciale, la vente et à la livraison de fromage dans toute la région du Nebbiu et sur les marchés dont le marché de Bastia.

Livraison à domicile avec camion frigorifique

C'est la marque de fabrique de la fromagerie Casanova depuis plus de 40 ans, la livraison de fromage corse par camion frigorifique est assurée dans les villages de la région du Nebbiu de janvier à juillet, voir plus bas pour le planning des tournées.

Un fromage de qualité avec un service de livraison utile et apprécié dans la région par une clientèle fidèle. Le cheptel a été agrandi, et le projet d'une nouvelle fromagerie touche à sa fin. GAEC di Vallecalle est aussi membre de l'association Cagsiu Casanu, la fromagerie est indiquée par les panneaux de la Route des Sens.

Projet de Yaourt corse

La fromagerie prévoit pour 2023 de réaliser du yaourt au lait de brebis et de chèvre corse, il sera disponible en vente directe, lors des tournées et sur les marchés.

Le laboratoire de la Fromagerie

Construit à côté de la maison familiale, le laboratoire a été étudié pour être au plus fonctionnel, avec des machines modernes pour toutes les étapes de fabrication (Pasteurisateur, cuve à fabrication, table à fromage).

Le lait de brebis et le lait de chèvre sont stockés dans des cuves différentes pour pouvoir les travailler et doser différemment.

Le lait de brebis sert à réaliser la tomme de brebis, le brocciu est composé à 75% de lait de chèvre et 25% de brebis, tandis que le fromage frais est essentiellement à base de lait de chèvre.

Le fromage affiné de chèvre est de forme carrée, et celui de brebis est rond, pour pouvoir les distinguer.

Fabrication du brocciu

Montée en température du lactosérum pour la fabrication du brocciuFabrication du brocciuFaissellesRemplissage des faissellesLe brocciu retourné prend la forme du moule de la faisselle

Le lait caillé

Lait caillé de chèvre pour le fromage fraisLait caillé de chèvre pour le fromage fraisLait caillé de brebis (plus gras) pour la tommeLait caillé de brebis (plus gras) pour la tomme

Fromage de chèvre et de brebis

L'élevage compte 760 chèvres corses et 200 brebis.

Brebis Corses Gaec Di Vallecalle Brebis Corses Gaec Di Vallecalle Chèvres Corses Gaec Di Vallecalle Chèvres Corses Gaec Di Vallecalle Chèvres Corses Gaec Di Vallecalle BergerieChèvres à la bergerieBergeriechèvres alpinesCabri

Prix du fromage

Tarifs des fromages
Fromage de chèvre frais8,50€
Fromage de chèvre affiné23€ / kilo
Brocciu de chèvre6€
Tomme de brebis ou chèvre25€ / kilo

La fromagerie Casanova peut ainsi vous fournir en fromage de brebis et de chèvre :

  • Fromage de Chèvre : Fromage frais, tomme corse, fromage vieux, brocciu
  • Fromage de Brebis : Fromage affiné, tomme corse

Fromage de chevre gaec di vallecalle vallecalle corseFromage affine de brebis gaec di vallecalle vallecalle corseFromage corse affine gaec di vallecalle vallecalleFromage frais de chevre corse fromagerie gaec di vallecalle vallecalle

Livraison fromage : Nebbiu - Conca d'Oro - Cap - Bastia - Marché

Tournées et marchés de Janvier à Juillet
LundiOlmeta - Oletta - Poggio d'Oletta
MardiMurato - Rapale - Rutali
MercrediBiguglia - Furiani - Bastia jusqu'à Montesoro
JeudiPatrimonio - Farinole - Olmeta du Cap
VendrediSaint-Florent - Marché d'Oletta (Juillet et Août)
SamediMarché de Bastia

Vente directe et tournées dans les villages

La bergerie de Vallecalle est ouverte 7 jours sur 7 en vente directe le matin jusqu'à 12h30, et l'après-midi sur RDV.

La fromagerie Casanova livre surtout son fromage (fromage frais, brocciu et fromage affiné) dans plusieurs micro régions de Haute-Corse. Les livraisons en camion réfrigéré se déroulent toute la semaine de Janvier à Juillet excepté le dimanche. Les tournées sont une tradition de l'entreprise depuis plus de 40 ans. Aujourd'hui c'est Laetitia qui sillonne les routes du Nebbiu au Cap en passant par la Conca d'Oro, au volant de son véhicule frigorifique dont le klaxon anime chaque semaine les rues des villages.

Pour profiter d'une tournée et acheter du fromage, n'hésitez pas à prendre contact avec Laetitia qui vous indiquera en fonction votre adresse et votre commune son heure de passage.

Marché de Bastia

Le samedi, Laëtitia vous donne rendez-vous au marché de Bastia de janvier à juillet et sur le marché des producteurs d'Oletta en juillet et août.

En restauration

Plusieurs établissements se fournissent auprès de la fromagerie Casanova : le restaurant le But à Murato, la Gaffe, l'Europe et la Crique à Saint-Florent.

Vente d'agneaux et cabris corses pour Noël et Pâques

L'exploitation GAEC di Vallecalle propose en fin d'année jusqu'au printemps la vente de cabri corse pour les fêtes de Noël et de Pâques, et le reste de l'année selon les possibilités. Le poids des cabris varie en fonction des saisons entre 5 et 10 kg.

Adresse et Contacts

Téléphone06 21 81 06 52
EmailEnvoyer un Mail à GAEC di Vallecalle
AdresseLieu-dit Saint Paul, 20232 Vallecalle
Horaires DisponibilitéVente toute l'année - Tournées de Janvier à Juillet
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