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Vente directe de fromages de chèvre à Peri

Géraldine Gavarini élève une centaine de chèvres et transforme leur lait directement sur son exploitation à Peri. La Fromagerie Capra produit notamment des fromages frais et affinés, de la brousse, de la tomme, du bleu de chèvre, des fromages aromatisés ainsi que différents produits laitiers. La vente s'effectue directement à la bergerie, située sur la D229 à environ vingt minutes d'Ajaccio. Des visites guidées et des repas à la ferme sont également proposés sur réservation selon la période.

Les produits de la Fromagerie Capra sont vendus directement sur l'exploitation, selon les fabrications et les disponibilités du moment. Il est recommandé de téléphoner avant de se déplacer afin de vérifier la présence de Géraldine et les produits disponibles.

Fromages frais et brousse

Capra propose de la brousse corse, des fromages frais nature et des fromages parfumés à la nepita, une plante aromatique caractéristique du maquis corse. La production comprend également des crottins frais au lait de chèvre.

Fromages affinés et tommes

La gamme de fromages affinés comprend notamment de la tomme corse, vendue entière ou à la coupe, un fromage de type Bastelicaccia ainsi qu'un fromage affiné pouvant être proposé râpé.

Bleu de chèvre et fromage affiné en saumure

Le bleu de chèvre de Capra est un fromage à pâte persillée, au goût plus affirmé que les fromages frais. Il peut être dégusté sur un plateau ou utilisé dans des salades et des sauces.

La fromagerie produit également un fromage au lait de chèvre affiné en saumure pendant 60 jours. Sa texture ferme et fondante et sa saveur légèrement salée permettent de l'utiliser dans les salades, les plats méditerranéens ou simplement avec un filet d'huile d'olive.

Fromages aromatisés

Selon les saisons et les fabrications, Capra propose des fromages frais et des bouchées apéritives aromatisés à la nepita, au miel, aux fleurs, aux noix ou aux figues.

Beurre, yaourts et autres produits au lait de chèvre

Géraldine Gavarini transforme également le lait de ses chèvres en plusieurs produits laitiers fabriqués sur l'exploitation. La Fromagerie Capra propose notamment du beurre blanc au lait de chèvre, des yaourts nature artisanaux, de la crème fraîche ainsi qu'un produit de type Skyr.

Beurre blanc, yaourts et crème fraîche

Le beurre au lait de chèvre se distingue par sa couleur blanche et sa texture douce. Les yaourts nature et la crème fraîche complètent la gamme de produits laitiers transformés directement à la bergerie.

Lait entier cru et Skyr

La fromagerie vend également du lait entier cru de chèvre directement sur l'exploitation. Un produit de type Skyr, à la texture proche du fromage blanc, peut aussi être proposé selon les périodes de fabrication. Il est conseillé de contacter Géraldine pour connaître les produits disponibles et leurs tarifs.

Visiter la fromagerie et la bergerie

La Fromagerie Capra accueille les visiteurs souhaitant découvrir l'exploitation, l'élevage caprin et le travail réalisé autour du lait de chèvre. Les visites sont organisées sur réservation et selon les disponibilités de la productrice.

Conditions de visite

Il est nécessaire de contacter Géraldine avant de venir afin de convenir d'un horaire et de vérifier que la visite est possible. Les modalités précises, la durée de la visite, le nombre de participants accepté et les éventuelles conditions d'accueil des enfants sont à confirmer directement auprès de la fromagerie.

Tarifs et réservation

Les visites guidées sont proposées à 15 € / personne. Ce tarif étant susceptible d'évoluer, il est recommandé de demander confirmation lors de la réservation. La prise de contact peut se faire par téléphone ou par l'intermédiaire du formulaire de la page.

Accès depuis Ajaccio

La bergerie se situe à Peri, sur la route départementale D229 menant au village. Depuis Ajaccio, il faut emprunter la T20 en direction de la Gravona, puis prendre la route de Peri. L'exploitation se trouve environ 500 mètres après le pont de Peri qui franchit la Gravona, à environ vingt minutes d'Ajaccio.

Repas à la ferme en saison

En été, la Fromagerie Capra propose des repas à la ferme dans un cadre champêtre, au milieu des animaux de l'exploitation. Le repas est préparé en grande partie avec les produits de la ferme et s'accompagne d'une visite guidée.

Dates et réservation

Les repas sont annoncés tous les vendredis soir en juillet et en août, uniquement sur réservation. Le tarif indiqué est de 55 € par adulte et de 35 € par enfant. Les dates, les horaires et les tarifs doivent être confirmés directement auprès de la Fromagerie Capra pour la saison en cours.

Composition du repas

Le menu annoncé comprend une première boisson offerte, un apéritif avec charcuterie et melon, une salade accompagnée de tomates cerises et de fromage de chèvre affiné en saumure, puis un cochon rôti à la broche servi avec des pommes de terre grenailles.

• Première boisson offerte
• Apéritif avec charcuterie et melon
• Salade verte, tomates cerises et fromage de chèvre affiné en saumure
• Cochon rôti à la broche avec pommes de terre grenailles
• Plateau de fromages de chèvre de l'exploitation
• Flan au caramel préparé au lait de chèvre

Le menu étant unique et susceptible de varier selon la production et la saison, sa composition doit être vérifiée au moment de la réservation.

Visite guidée

En dehors des repas à la ferme, des visites guidées sont possibles à partir de 15 € par personne.

Cochon à la broche sur toute la région Ajaccienne

Possédant également des cochons, un service de rôtisserie mobile dans toute la région ajaccienne avec du cochon ou porcelet à la broche. L'arrustitu vous propose sa prestation sur devis.

Où acheter les produits de la Fromagerie Capra ?

Les produits de la Fromagerie Capra peuvent être achetés directement sur l'exploitation à Peri, mais aussi sur plusieurs marchés et foires de la région ainsi qu'au magasin de producteurs Tisori Nostri à Ajaccio. Les lieux de vente et les dates de présence pouvant évoluer, il est conseillé de contacter Géraldine avant de se déplacer.

À la ferme à Peri

La vente directe s'effectue à la bergerie, sur la route D229 menant au village de Peri. Les produits proposés dépendent des fabrications et des disponibilités du moment. Il est préférable de téléphoner avant de venir afin de vérifier la présence de la productrice et de connaître la gamme disponible.

Magasin Tisori Nostri à Ajaccio

Les produits de la Fromagerie Capra sont également proposés au magasin de producteurs Tisori Nostri, situé à l'entrée d'Ajaccio, sur le parking Castellani, avant la station de Saint-Joseph.

Ce point de vente réunit les produits fermiers et artisanaux d'environ soixante-dix exploitants agricoles et d'une trentaine d'artisans. Géraldine Gavarini s'y relaie avec d'autres producteurs pour assurer la vente.

Les horaires indiqués sont de 9h à 13h et de 16h à 19h de mai à fin septembre, puis de 9h à 13h et de 14h30 à 18h30 le reste de l'année. Il est recommandé de vérifier les horaires avant de se rendre sur place.

Marchés et foires

Géraldine Gavarini participe à différents marchés et événements agricoles de la région, où elle propose une sélection de ses fromages et produits au lait de chèvre.

• Marché d'Ajaccio le samedi
• Marché nocturne d'Isolella le mercredi en juillet et août, de 18h à 22h
• Foire de Venaco
• Marché de Filitosa en août
• Foire de la châtaigne à Bocognano
• Marché de Noël d'Appietto

Cette liste correspond aux présences annoncées par la productrice. Les dates et participations doivent être confirmées pour l'année en cours.

Une production réalisée sur l'exploitation

Géraldine Gavarini assure sur l'exploitation les différentes étapes de la production, depuis l'élevage et la traite des chèvres jusqu'à la transformation du lait en fromages, beurre, yaourts et autres produits laitiers.

L'élevage compte environ une centaine de chèvres. La période de transformation débute après les mises bas, généralement à partir du mois de février, et se poursuit selon la production de lait et le rythme saisonnier du troupeau.

Après une reconversion professionnelle et une formation consacrée au métier d'éleveuse et de productrice fromagère, Géraldine a développé une gamme associant fromages traditionnels et fabrications plus personnelles. Elle travaille aujourd'hui avec sa fille sur l'exploitation familiale de Peri.

La Fromagerie Capra fait partie de l'association Casgiu Casanu, qui rassemble et valorise des producteurs fermiers corses.

Adresse et Contacts : Capra