Fabriqué artisanalement à partir de lait cru de brebis ou de chèvre, le fromage corse incarne le caractère de la montagne corse où résonnent librement les sonnailles des bêtes. Les troupeaux élevés en liberté donnent un lait riche, nourri par les pâturages et la flore diverse du maquis. Un terroir unique et varié qui offre toute une gamme de fromages fermiers corses, au rythme des saisons, de l'altitude, ou de l'affinage.
De la transhumance au caillage, chaque étape de la fabrication respecte des savoir-faire ancestraux, transmis de génération en génération dans les villages corses. C'est cette culture pastorale vivante qui confère au fromage corse son goût puissant, sa texture authentique et sa place centrale dans la gastronomie insulaire.
Le fromage corse n'est pas un produit industriel. Il est fabriqué à la main, avec du lait cru de chèvre corse ou de brebis corses. Le lait de brebis est plus gras, celui de chèvre plus léger et doux. Selon la saison, le troupeau, l'affinage, chaque fromage est unique.
Certains éleveurs choisissent aussi des chèvres alpines pour leur docilité et leur production plus longue. Mais dans tous les cas, c'est la nature qui donne le rythme.
Des fromages uniques fabriqués selon les saisons et les régions. Chaque fromage corse reflète une méthode de fabrication et un terroir typique. Certains sont vendus en direct à la fromagerie, d'autres sur les marchés de Corse. Voici les incontournables :
Le sortir à température ambiante un peu avant pour le laisser respirer. Il se marie à merveille avec du pain et de la confiture de figue, et pourquoi pas un verre de vin rouge.
C'est aussi un excellent outil d'éducation au goût pour les enfants : les aider à différencier un fromage fermier d'un produit industriel, pour éveiller leur conscience alimentaire et leur apprendre le goût des bonnes choses.
Plusieurs régions sont célèbres pour leur savoir-faire, notamment le Niolu (Niulincu), le Sartenais (Sartinese), le Vénacais (Venachese), Bastelica (Bastelicacciu) ou Calenzana (Calinzanicu). Ces appellations sont soutenues par l'association U Casgiu Casanu, qui recense les producteurs et valorise les savoir-faire paysans.
Le brocciu, la tomme corse, le fromage affiné, et le célèbre casgiu merzu que la réputation précède.
Dans les fromageries artisanales de Haute-Corse et Corse-du-Sud, souvent ouvertes toute l'année. N'hésitez pas à nous demander.
Oui, beaucoup d'exploitations ouvrent leurs portes pour des visites et dégustations à la ferme. C'est une tendance qui se développe vers de véritables immersions à la vie pastorale.
La Fromagerie familiale GAEC di Vallecalle sillonne les villages du Nebbiu depuis 40 ans avec son camion frigorifique pour vous livrer le produit de son élevage de chèvres et brebis corses : fromage frais, affiné mais aussi yaourt au lait de brebis, également disponibles sur les marchés comme en livraison à domicile.
Vallecalle
Canton de Rosolo
À 20 minutes d'Ajaccio, Géraldine Gavarini élève une centaine de chèvres à Peri pour produire fromages, yaourts, beurre, feta, et Skyr artisanal. Fromages à la nepita, bleu de chèvre, repas à la ferme et cochon à la broche : une exploitation atypique où passion, innovation et tradition se rencontrent.
Peri
Canton de Mezzana