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Le digestif corse originaire du Niolu

Les liqueurs artisanales font partie des digestifs corses les plus emblématiques. Myrte, châtaigne, mandarine, menthe aquatique, mûre, abricot, poire, prune, cinq agrumes, noisette, mais aussi ratafia et eaux-de-vie de myrte : depuis 2012, la Distillerie Negroni élabore à Calacuccia une gamme de spiritueux exclusivement issus de fruits, plantes et baies de Corse. Au cœur du Niolu, elle perpétue un savoir-faire fondé sur de longues macérations et sur la distillation de ses propres eaux-de-vie.

Infos pratiques

• Visite d'environ 30 minutes (boutique, alambic, salle de macération)
• Dégustation gratuite
• Fabrication visible depuis la boutique
• Boutique ouverte toute l'année
• Parking gratuit
• Accueil de groupes sur réservation

Pourquoi visiter la Distillerie Negroni ?

A l'entrée de Calacuccia avant le barrage, au cœur du Niolu, la Distillerie Negroni permet de découvrir les coulisses de la fabrication artisanale des liqueurs et des eaux-de-vie corses. La visite dure environ 30 minutes et comprend la découverte de l'alambic de marque allemande Müller, des cuves de fermentation, des espaces de production ainsi que la boutique.

La dégustation est proposée gratuitement afin de découvrir les différentes spécialités de la maison. Les visiteurs individuels sont accueillis toute l'année, tandis qu'une réservation est recommandée pour les groupes.

En été, la boutique est ouverte 7 jours sur 7 de 9 h 30 à 12 h 30 puis de 15 h 30 à 19 h. Hors saison, elle accueille les visiteurs toute l'année sur rendez-vous.

Nouvelle distillerie Negroni

Installée depuis 2024 dans sa nouvelle structure de 300 m² à l'entrée de Calacuccia, la Distillerie Negroni dispose d'une boutique de dégustation attenant à l'espace de production. Antoine Negroni a rejoint son père au sein de l'entreprise familiale et participe désormais au développement de la distillerie ainsi qu'à l'accueil de la clientèle.

L'atelier est équipé d'un alambic Müller Brennereianlagen, conçu sur mesure en Allemagne, qui permet aujourd'hui la production des eaux-de-vie artisanales de poire, prune, raisin et abricot, en complément de la gamme de liqueurs corses.

Distillerie située près du barrage de Calacuccia

La distillerie se situe au rond-point du barrage de Calacuccia, juste après le restaurant A Casa Niulinca, où les liqueurs Negroni sont proposées en digestif à la fin de repas, ou à découvrir au comptoir.

Fior' di Notte, l'apéritif original

Première création de la distillerie, Fior' di Notte marie prunelle sauvage et genévrier. Les baies sont récoltées à la main en hiver avant d'être séchées puis macérées. Un apéritif original aux arômes du maquis corse.

Comment sont fabriquées les liqueurs Negroni ?

Chaque recette débute par la sélection de fruits, baies ou plantes issus de l'agriculture corse ou récoltés dans le maquis selon les saisons. Après nettoyage et préparation, les ingrédients sont mis à macérer dans l'alcool pendant une durée comprise entre 60 et 120 jours selon les recettes.

Une fois la macération terminée, la liqueur est filtrée, puis assemblée avec de l'eau et du sucre afin d'obtenir l'équilibre recherché. Elle est ensuite mise en bouteille directement à la distillerie de Calacuccia, où l'ensemble des étapes est réalisé sur place.

Les 10 liqueurs corses Negroni : parfums du maquis

Confectionnées au cœur du Niolu, les liqueurs Negroni subliment les essences du maquis corse et les fruits et agrumes de l'île : Myrte, châtaigne, mandarine, menthe aquatique, mûre, abricot, poire, prune, cinq agrumes, noisette. Chaque macération dure de 60 à 120 jours selon les recettes, pour libérer toute la richesse aromatique des fruits.

Élaborées exclusivement à partir de fruits, baies ou plantes issus de l'agriculture corse, les liqueurs corses artisanales présentent une robe qui varie naturellement selon les récoltes. Les petites baies de myrte de 2022, plus concentrées, ont par exemple offert une teinte plus intense que celles de l'année précédente. La gamme s'est également enrichie de nouvelles créations à base de poire, prune, raisin, abricot et noisette, toujours élaborées à partir de matières premières exclusivement corses.

La gamme de liqueurs comprend aujourd'hui 10 parfums :

Liqueur de châtaignes du Niolu – Licora di Castagna

Cherchant à valoriser sa région, dans la philosophie de Jean-Marc, le terroir commence à ses pieds. C'est pour cela que la liqueur de châtaigne est réalisée exclusivement avec des châtaignes de producteurs du Niolu AOP, qui sont ramassées en automne.

Elle n'est pas produite à partir de farine de châtaigne, mais avec des châtaignes entières torréfiées, de décembre à janvier.

Véritable bijou, le goût de la châtaigne est authentique et doux en bouche, à découvrir absolument.

Ingrédients : alcool (33% du volume), eau, châtaigne, sucre.

Liqueur de myrte corse – Licora di Mortule

Le myrte ne poussant que sur le littoral, les baies de myrte sont ramassées par Jean-Marc Negroni à Propriano pendant 3 à 4 jours, ainsi que dans le Cap Corse et Aléria par des cueilleurs professionnels. La période de cueillette s'étend de décembre à janvier. C'est au final environ 250 kilos de myrte qui seront utilisés pour la production d'une année.

La liqueur de myrte est la plus demandée, sa production est actuellement réalisée en priorité pour éviter la rupture de stock. Fruit emblématique de l'île, la liqueur de myrte est très souvent servie en digestif dans les restaurants au même titre que le limoncellu.

Ingrédients : alcool (33% du volume), eau, myrte, sucre.

Liqueur de mandarine corse – Licora di Mandarina

La liqueur de Mandarine est également un produit phare des liqueurs Negroni, et très appréciée pour sa douceur. Les mandarines sont fournies par une productrice de Venzolasca en Casinca, sans traitement.

Jean-Marc Négroni a porté son choix sur la mandarine plutôt que sur la célèbre clémentine corse, pour une raison de goût. La mandarine, et notamment la peau, étant moins acides que la peau de clémentine. Les mandarines sont également ramassées en hiver de décembre à janvier.

Ingrédients : alcool (33% du volume), eau, mandarine, sucre.

Liqueur de menthe aquatique corse – Licora di Mintrastella

Moins connue que la myrte ou la châtaigne, la liqueur de menthe mérite pourtant toute sa place parmi les spécialités de la distillerie. Élaborée à partir de menthe de rivière, elle séduit par sa fraîcheur naturelle, ses arômes typiques et ses propriétés digestives.

La menthe de rivière est une plante aquatique qui pousse naturellement le long des rivières corses. En été, la chaleur exalte son parfum si caractéristique, reconnaissable par tous ceux qui fréquentent les rivières de l'île.

La liqueur de Menthe est naturellement transparente comme le sirop de menthe lorsqu'on n'utilise pas de colorants alimentaires.

Ingrédients : alcool (33% du volume), eau, feuilles de menthe, sucre.

Liqueur de mûre corse – Licora di Mora

La liqueur de mûre met à l'honneur cette baie sauvage qui pousse sur les ronces, particulièrement abondantes en moyenne montagne corse. Élaborée à partir d'alcool, d'eau, de mûres corses et de sucre, elle offre un équilibre harmonieux entre douceur et richesse aromatique.

Disponible en bouteille de 70 cl, elle titre 29 % d'alcool.

Liqueur 5 agrumes – Licora 5 Agrumi

La liqueur 5 Agrumi associe mandarine, pomelo, cédrat, citron et orange amère, exclusivement issus de l'agriculture corse. Cette alliance d'agrumes offre une liqueur particulièrement fraîche et parfumée.

Elle est proposée en bouteille de 70 cl et titre 29 % d'alcool.

Liqueur de noisette corse – Licora di Nucella

Dernière création de la Distillerie Negroni, la liqueur de noisette met à l'honneur les noisettes issues de l'agriculture corse de Casinca et de la plaine. Leur macération révèle des arômes délicats de fruits secs, tout en conservant une belle finesse en bouche.

Sa douceur naturelle et ses notes légèrement torréfiées en font une liqueur idéale à déguster en digestif, seule ou légèrement rafraîchie.

Ingrédients : noisettes (fruits à coques), alcool (32% du volume), eau, sucre.

Liqueur de poire corse – Licora di Pera

Élaborée à partir de poires issues de l'agriculture corse, cette liqueur révèle toute la finesse et la délicatesse de ce fruit. Une longue macération permet d'en extraire les arômes naturels et d'obtenir une belle expression fruitée.

Équilibrée, douce et élégante, la liqueur de poire séduit par sa fraîcheur en bouche et sa finale délicatement parfumée. Elle se déguste idéalement en digestif, seule ou légèrement rafraîchie.

Bouteilles de 10, 35 et 70 cl

Liqueurs Negroni - Les différents formats

Les liqueurs corses Negroni sont proposées en trois formats : 10 cl, 35 cl et 70 cl.

Le petit format de 10 cl se retrouve fréquemment dans de jolis coffrets cadeaux, parfaits pour faire découvrir les différents arômes à vos proches qui ne connaissent pas encore la gamme.

Pratique et transportable, la bouteille de 10 cl est également idéale pour les voyageurs en avion : autorisée en bagage cabine, elle évite les risques de casse en soute.

Dans les épiceries de Corse et du Continent

Équilibrées, relativement peu sucrées et titrant à un degré optimal de 33 %, ces liqueurs corses sont aujourd'hui présentes dans la plupart des épiceries fines corses comme à l'épicerie A Fiera à Folelli, chez de nombreux cavistes, dans des restaurants étoilés et en dehors de l'île : à Bordeaux, Paris, Nice, Lyon, et même en Suisse.

Eaux-de-vie artisanales

Depuis l'installation de son alambic allemand Müller en 2024, Jean-Marc Negroni élabore désormais ses propres eaux-de-vie artisanales.

Après la fermentation naturelle des fruits en cuves, ceux-ci sont distillés directement à la distillerie afin d'obtenir des eaux-de-vie au caractère authentique, exprimant pleinement les arômes du fruit.

La gamme comprend aujourd'hui une eau-de-vie traditionnelle ainsi que des eaux-de-vie de myrte, de poire, de prune, de raisin et d'abricot. Comme pour les liqueurs, l'ensemble des fruits utilisés provient exclusivement de l'agriculture corse.

Rattafia, la boisson alcoolisée aux raisins macérés entiers

La distillerie produit également une Ratafia élaborée à partir de grappes de raisin entières qui macèrent lentement dans l'alcool afin d'en extraire toute la richesse aromatique. Ce procédé traditionnel donne naissance à une boisson particulièrement gourmande, aux notes naturellement fruitées.

Originaire de Calacuccia, village de 300 habitants, Jean-Marc Negroni a passé sa jeunesse sur le continent, revenant pour les vacances. Un besoin de renouer avec ses racines du Niolu s'est incarné à travers un projet de spiritueux enraciné dans sa terre natale. C'est en 2010-2011 qu'il élabore sa première recette, unique. Les premières bouteilles voient le jour au printemps 2012, ce sont aujourd'hui plus de 10 000 bouteilles par an qui sortent de la distillerie du Niolu.

Adresse et Contacts : Liqueur Negroni - Notte di Corsica