Nos Biscuiteries artisanales - Canistrelli et biscuits corses
Dans la Corse rurale d'autrefois, les bergers emportaient souvent des biscuits secs durant les périodes de transhumance. Nourrissants, faciles à transporter et capables de se conserver longtemps, ces gâteaux traditionnels accompagnaient les longues journées en montagne. Canistrelli, cujuelle et autres biscuits corses trouvent ainsi une partie de leurs racines dans la culture pastorale de l'île.
Derrière le « biscuit corse » se cachent plusieurs recettes traditionnelles aux différentes textures et saveurs : canistrelli, croquants, cujuelle de Calenzana, fritelle dégustées chaudes, et même des biscuits salés pour l'apéritif.
Fabriqués artisanalement depuis des générations dans les familles, ces gâteaux secs se déclinent aujourd'hui en de nombreuses saveurs : citron, noisette, farine de châtaigne, anis, chocolat, fromage corse ou herbes du maquis. Découvrez les principaux biscuits corses traditionnels, leurs différences, les artisans qui les fabriquent et les possibilités d'achat en ligne.
La Corse possède une grande variété de biscuits traditionnels, souvent préparés dans des biscuiteries artisanales familiales. Les plus connus sont les canistrelli, biscuits secs croquants parfumés au vin blanc ou à l'anis, mais l'on retrouve également les cujuelle (ou cuggiulelle) de Calenzana, les fritelle corses, les tourtellini plus moelleux, ainsi que différents biscuits salés pour l'apéritif.
Selon les régions de Corse et les recettes des artisans, les ingrédients et textures peuvent fortement varier. Certaines biscuiteries privilégient les recettes anciennes à base d'huile d'olive, d'autres utilisent la farine de châtaigne AOP, le miel corse, les agrumes ou encore les herbes du maquis.
Les canistrelli sont sans doute les biscuits corses les plus connus. Ces biscuits secs traditionnels se caractérisent par leur texture croquante et leur recette généralement réalisée à base de farine, sucre, huile et vin blanc. Historiquement parfumés à l'anis, les canistrelli corses existent aujourd'hui dans de nombreux parfums : citron, noisette, amande, chocolat, caramel beurre salé, châtaigne, figue ou encore cédrat.
Très appréciés au petit déjeuner ou avec le café, les canistrelli ont l'avantage de bien se conserver et sont faciles à transporter, ce qui en fait l'un des souvenirs culinaires les plus ramenés de Corse.
Certaines biscuiteries artisanales corses proposent également des versions salées pour l'apéritif, aux olives, au fromage corse, au prizuttu ou aux herbes du maquis.
Pour en savoir plus sur la recette et l'histoire, des Canistrelli corses
La cujuelle, également appelée cuggiulelle, est un autre type de biscuit corse très apprécié. La recette de ces biscuits leur confère une identité propre. Délicieusement parfumés, les cujuelle sont souvent consommés lors des fêtes traditionnelles corses et constituent un véritable régal pour les amateurs de saveurs anisées.
Faits à base de farine de blé, d'œufs, de sucre et d'huile, ils se déclinent à tous les parfums, du citron à l'orange pour une saveur délicatement fruitée. Les frappe (ou fritelle) sont des beignets corses gourmands qui accompagnent les occasions festives et se caractérisent par leur texture moelleuse et légèrement croustillante.
Certaines biscuiteries ajoutent une gamme de biscuits salés pour accompagner l'apéritif. Ces « apéristrelli » - biscuits apéritifs corses - se déclinent en diverses saveurs, aux olives, prisuttu (jambon corse), fromage corse, oignons ou aux herbes du maquis.
Vous trouverez votre bonheur en vous rendant directement dans une biscuiterie artisanale de l'île, c'est là que vous serez idéalement renseignés, avec le privilège peut-être, de goûter des biscuits sortis du four et des beignets tout chauds. Vous en trouverez également dans les marchés et dans toutes les épiceries corses ainsi qu'en vente en ligne avec expédition sur le continent, partout en France et à l'étranger (Suisse, Allemagne, Italie, Angleterre, Belgique, Pays Bas, Espagne, …).
Tous les biscuits secs (à la différence des frappes qui sont des beignets) supporteront parfaitement le voyage, que vous les emportiez avec vous lors de vos vacances, en avion ou en bateau, ou bien pour une livraison colissimo.
Les canistrelli et autres biscuits secs sont généralement vendus en sachets de 250 à 300 grammes, à des prix variant entre 4 et 6 euros. Ces produits sont disponibles en ligne ci-dessous, et peuvent être expédiés partout dans le monde, vous permettant ainsi de savourer ces délices corses où que vous soyez.
Installée à Calenzana depuis plus de 40 ans, la biscuiterie E Fritelle perpétue un savoir-faire 100 % artisanal. Ses cujuelle au vin blanc sans œuf ni lait et ses fritelle à l'essence d'orange font sa renommée bien au-delà de la Balagne. Ouverte sur son atelier, la boutique permet d'observer chaque geste de fabrication. Découvrez aussi la gamme salée pour l'apéritif, lancée en 2022, et la deuxième boutique à Calvi.
Calenzana
Canton de Calenzana
Installée depuis plus de 50 ans au cœur d'Île-Rousse, la biscuiterie Salvatori propose une fabrication 100% artisanale visible en boutique, avec une gamme unique de tourtellini moelleux, d'olioses apéritifs sans sucre, et plus de 15 parfums de canistrelli. Deux adresses, des paniers de Noël exclusifs, et un service café à 1,50€ sur place : une pause gourmande et authentique à découvrir ici.
Île Rousse
Canton d' Ile-Rousse