Charcuterie Torre A Casetta - Cuttoli Corticchiato

Jules-Antoine Torre - Toto - est producteur de charcuterie corse depuis 1977 dans la plaine de Cuttoli-Corticchiato. C'est à la ferme A Casetta, Restaurant-Traiteur et organisateur d'évènement, que se situe le laboratoire de la charcuterie familiale Torre. Vente de charcuterie en direct.

Depuis novembre 2020, une boutique en ligne est disponible sur Brin de Corse sous réserve de disponibilité.

Salaisons et charcuterie traditionnelle

Toutes les salaisons traditionnelles de la charcuterie Torre se retrouvent au restaurant A Casetta :

• Saucisson
• Saucissette
• Coppa, Lonzu
• Prisuttu - Jambon corse
• Figatellu (fin novembre à fin mars)
• Vuletta (Joue de Porc)
• Pancetta

D'autres produits dérivés conditionnés sous-vide ou en pot sont disponibles : fromage de tête, pâté de porc, terrines, boudin, ventru, soupe corse, plats cuisinés.

Conservation de la charcuterie à l'ancienne

Perpétuant un savoir-faire traditionnel, Jules-Antoine conserve des méthodes de fabrication anciennes comme l'utilisation de papier à pain au lieu des boyaux pour envelopper les charcuteries.

De cette manière, la charcuterie se conserve plus longtemps avec une DLC (Date Limite de Consommation) plus longue. Le lonzu peut se conserver jusqu'à un an, et la coppa jusqu'à 15 mois.

Tarifs charcuterie

Le tableau des prix de la charcuterie se retrouvent ci-contre, le boudin, fromage de tête, la saucissette et le figatellu sont disponibles uniquement de début novembre à fin mars.

Cochons de race porcu nustrale

Evoluant sur 10 hectares, l'élevage de la Famille Torre se compose de 250 cochons dont environ une centaine par an sont utilisés pour la charcuterie. Les porcs charcutés sont de race corse porcu nustrale tandis que l'autre moitié est de race Duroc. Ces derniers plus en chair, sont réservés uniquement pour la cuisine du Restaurant-Traiteur A Casetta, pour des grillades ou des plats en sauce.

L'élevage porcin se nourrit naturellement de glands et de châtaignes avec en complément de la farine d'orge.

Restaurant A Casetta et Vente de charcuterie sur place ou en ligne

Créé en 1987 par Jules-Antoine Torre et sa femme dans la plaine de Cuttoli Corticchiato à la sortie d'Ajaccio sur la route de Bastia, le restaurant A Casetta était un cabanon de bois où on se retrouvait autour de pizze et de grillades. Toto était en cuisine avant qu'un autre chef ne prenne la suite durant 18 ans. Ce dernier avant de partir à la retraite a formé Yoann à la cuisine raffinée pendant 10 ans, épaulé par son frère Michaël qui ont repris l'affaire familiale il y a 12 ans.

Depuis, la ferme A Casetta est devenu un restaurant incontournable de la région ajaccienne, faisant aussi traiteur sur toute la Corse et organisateur de mariages et réceptions avec 3 salles, un chalet, une salle de réception et la piscine réservée aux réceptions.

Réception et Organisation de Mariage clés en main - Traiteur en Corse

Le restaurant A Casetta est structuré pour accueillir mariages et tout typé d'évènement. L'accueil se fait dans un salon avec un bar, le tout ouvert sur la salle principale à la charpente apparente. En face, un chalet est destiné aux réceptions.

Traiteur sur toute la Corse

Que vous possédiez ou pas une salle de réception pour votre mariage et que vous cherchez un service traiteur, A Casetta offre ses service dans toute la Corse depuis plus 12 ans.