Charcuterie A Casetta - Toto Torre - Cuttoli Corticchiato
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Charcuterie Torre A Casetta - Cuttoli Corticchiato

Publié le 15/05/2018 | Actualisé il y a 1 semaine
Saucisson corse

Charcuterie fermière

Jules-Antoine Torre - dit Toto - est producteur de charcuterie corse depuis 1977 dans la plaine de Cuttoli-Corticchiato. C'est au restaurant A Casetta que se situe le laboratoire de la charcuterie Torre et que se passe la vente de la charcuterie.

Salaisons et charcuterie traditionnelle

Vous retrouverez la charcuterie Torre au restaurant A Casetta avec les salaisons traditionnelles :

  • Saucisson, saucissette
  • Coppa, Lonzu
  • Prisuttu - Jambon corse
  • Figatellu (fin novembre à fin mars)

D'autres produits dérivés conditionnés sous-vide ou en pot sont disponibles à la vente au restaurant : fromage de tête, pâté de porc, terrines, boudin, ventru.

Conservation de la charcuterie à l'ancienne

Perpétuant un savoir-faire traditionnel, Jules-Antoine emploie des méthodes anciennes qu'on ne trouve presque plus, comme l'utilisation de papier à pain au lieu des boyaux pour envelopper les charcuteries.

De cette manière, la charcuterie se conserve plus longtemps avec une DLC (Date Limite de Consommation) augmentée. Le lonzu peut se conserver jusqu'à un an, et la coppa juqu'à 15 mois.

Cochons de race porcu nustrale

Evoluant sur 10 hectares, l'élevage de Toto Torre se compose de 250 cochons dont environ une centaine par an sont utilisés pour la charcuterie. Les porcs charcutés sont de race corse porcu nustrale tandis que l'autre moitié est de race Duroc. Ces derniers plus en chair, sont réservés uniquement pour la cuisine du restaurant A Casetta, pour des grillades ou des plats en sauce.

L'élevage porcin se nourrit naturellement de glands et de châtaignes avec en complément de la farine d'orge.

Vente au restaurant A Casetta et par correspondance

Outre sa charcuterie fermière et son restaurant, A Casetta produit aussi des confitures, des spiritueux et des conserves. La gamme de produits A Casetta est disponible au restaurant ou par le biais d'expédition de colis en vente par correspondance.

Produits corses A Casetta

EpicerieConfiture d'abricot, de fraise et de mandarine - Canistrelli
SpiritueuxLimoncello - Mandarinello - Liqueurs
ConservesSoupe corse, plats corses conditionnés en bocaux
Photos : Versini Photographe

Adresse et Contacts

Horaires ou DisponibilitéToute l'année
Téléphone06 07 28 18 05 - 04 95 25 66 59
AdresseRestaurant A Casetta - Plaine de Cuttoli, 20167 Cuttoli Corticchiato
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