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Charcuterie à Loreto di Casinca - Allevu u Porcu Cappusgiu
François Albertini, éleveur-producteur de charcuterie corse AOP depuis 1988
Dans la tradition familiale, François Albertini est éleveur-producteur de charcuterie corse AOP à Loreto-di-Casinca (Haute-Corse) où il élève depuis 1988 des porcs de race porcu nustrale.
La boutique est située sur la place du village et communique avec le laboratoire tout équipé pour la transformation de la viande. Par la suite, les salaisons sont entreposées dans une cave à l'abri de la lumière et à bonne température poursuivant leur affinage. On y retrouve toute la charcuterie traditionnelle corse : lonzu, coppa, salsiccia, prisuttu, panzetta, ainsi que le figatellu en hiver, affiné au feu de bois. Le pâté de porc fait également partie des spécialités proposées.
La charcuterie Allevu Porcu Cappusgiu est disponible :
- A la boutique de Loretu di Casinca toute l'année
- A la boutique de Bastia (en Hiver)
- Au marché d'Île Rousse
- Par correspondance
Voir en bas de page sur les périodes et horaires d'ouverture, et modalités d'expédition.
Les spécialités de la charcuterie Allevu u Porcu Cappusgiu
La charcuterie artisanale Allevu u Porcu cappusgiu est labellisée AOP pour le prisuttu, le lonzu, et la coppa. Le prisuttu est vendu entier, en morceau ou tranché.
Vous trouverez traditionnel saucisson corse ainsi que du saucisson aromatisé aux herbes du maquis ou au piment. Le figatellu est produit en hiver et disponible sur la période allant de décembre à mars.
La panzetta et la bulagna accompagneront également parfaitement vos plats de lentilles, ou en guise de lardons pour une quiche par exemple.
Les produits transformés comme le boudin ou conditionnés en conserves comme le fromage de tête ou le fameux pâté de porc, sont également disponibles en boutique.
U Ventru
U ventru (le ventre) est une spécialité très demandée, on vient parfois de Porto Vecchio pour en trouver. Il s'agit de l'estomac de porc vidé et bien lavé qu'on ligature et à l'intérieur duquel met une farce élaborée à base d'une recette ancestrale de viande, de gras et de sang de porc le tout mêlé à des aromates.
Élevage de porcs de race porcu nustrale
L'élevage de cochons corses - race porcu nustrale - évolue au milieu des chênes et des châtaigniers de Castagniccia, avec 200 têtes nourries une partie de l'année de châtaignes et de glands notamment avant l'abattage conformément aux cahier des charges de l'AOP.
François Albertini s'occupe de toute la chaîne de production de A à Z, de l'élevage à la transformation puis à la commercialisation de sa charcuterie depuis 1988. Il est aujourd'hui épaulé par ses deux filles qui s'occupent notamment de la commercialisation et l'expédition de colis.
Commande par correspondance - Colis
Il est possible de commander la charcuterie Allevu u Porcu Cappusgiu par téléphone. Les commandes sont réglables par chèque ou virement puis expédiées par Colissimo directement à domicile.
Boutique à Loretu di Casinca, Bastia et marché d'Île-Rousse
La charcuterie Allevu u Porcu Cappusgiu est présente au marché d'Île-Rousse selon les périodes suivantes :
- En juin, juillet et août : tous les matins, 7 jours sur 7
- En septembre : les mardi, jeudi, vendredi et samedi matin
- En basse saison : le vendredi matin uniquement
Boutique à Bastia ouverte l'hiver deux matins par semaine
En plus du magasin à Loreto di Casinca, vous pouvez également acheter la charcuterie Allevu u Porcu Cappusgiu à la boutique de Bastia qui fait l'angle au numéro 7 bis Notre Dame de Lourdes (2 rues derrière la poste), ouverte 2 matins par semaine de 9h à 12h (le mercredi et vendredi matin), de novembre à avril.
Tarifs de la charcuterie
Charcuterie Prix Lonzu 36€ / kg Coppa Saucisses Figatellu 24€ / kg Prisuttu tranché 100€ / kg Prisuttu morceau 65€ / kg Prisuttu entier 40€ / kg Charcuterie Prix Pâté 5€ le pot Terrines de figatellu 6€ le pot Assortiment de charcuterie (coppa, lonzu, saucisse) 10€ l'unité Charcuterie Prix Culaghje (Rosette) 35€ / kg Cecu 38€ / kg Panzetta 26€ / kg Bulagna (Joue) Fromage de tête
La charcuterie de François Albertini fut à l'honneur le mercredi 03 mars 2021 à 21h sur France 3 dans l'émission « La ferme préférée des français »
Adresse et Contacts : Allevu u Porcu Cappusgiu
| 06 12 38 06 34 06 12 35 70 28 | ||
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| Loreto di Casinca : Place du village, 20215 Loreto di Casinca Bastia (En Hiver) : 7 Bis Notre Dame de Lourdes (2 rues derrière la Poste) | ||
| Loreto di Casinca : Hiver et avant saison : Lundi au samedi de 9h30 à 12h30 Juillet - Août : Lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 16h30 à 18h | Dimanche de 10h à 12h Bastia (En Hiver) : Novembre à avril, Mercredi et Vendredi de 9h à 12h30 | ||
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